Rezept

Pad Krapao en 15 minutos: la receta

Pad Krapao es un clásico de la comida callejera en Tailandia: carne picada, albahaca fresca, huevo frito y arroz. Con la salsa preparada THAANI, el plato está listo en 15 minutos.

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Pad Krapao in 15 Minuten: das Rezept

El Pad Krapao es lo que se pide en Tailandia cuando nadie sabe qué decidir. En los puestos de comida callejera, se considera la respuesta estándar a la pregunta de qué se va a comer: salteado rápidamente en el wok, siempre disponible y asequible para todos.

Este plato es relativamente reciente y depende de un único ingrediente: la albahaca sagrada, llamada Krapao en tailandés, que le da nombre. La salsa para prepararlo se llama en consecuencia ซอสผัดกะเพรา, literalmente salsa Pad Krapao. Sin la albahaca, sería simplemente carne picada salteada y picante.

Para esta receta, la salsa THAANI aporta salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y chile en un solo paso. Lo que necesitas añadir es poco, y la albahaca se incorpora fresca al wok, no embotellada.

El Pad Krapao clásico se cocina con carne picada de pollo o cerdo; en algunos puestos callejeros también se usa ternera o carne troceada gruesa en lugar de finamente picada. El huevo frito que lo acompaña no es un simple añadido, sino que forma parte del plato tanto como el arroz que sirve de base.

  • 4porciones
  • 15 min.tiempo de preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Lo que necesitas

  • 170 ml de salsa THAANI Pad Krapao (aprox. 2/3 de botella)
  • 500 g de carne picada de pollo, ternera o cerdo
  • 1 manojo de albahaca tailandesa fresca, hojas deshojadas
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 400 g de arroz jazmín, cocido
  • 1 chile rojo fresco, en rodajas, opcional

Preparación

  1. Cocinar el arroz. Cocer el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y mantenerlo caliente para que esté bien caliente al servir.
  2. Saltear la carne picada. Calentar el aceite de colza en un wok a fuego alto y saltear la carne picada hasta que esté suelta, dorada por todos lados y sin restos de color rosado.
  3. Añadir la salsa. Verter la salsa THAANI Pad Krapao y remover rápidamente con la carne hasta que todo quede uniformemente cubierto.
  4. Incorporar la albahaca. Añadir la albahaca fresca solo en este momento y dejar que se marchite brevemente; de lo contrario, perderá su color y aroma.
  5. Freír los huevos. De forma paralela o posterior, freír los huevos en un poco de aceite, dejando los bordes crujientes y la yema aún líquida.
  6. Emplatado. Servir el arroz, la carne picada y el huevo frito en el plato. Si se desea, espolvorear con las rodajas de chile por encima.
El Krapao se añade al final al wok; de lo contrario, su aroma se quemará antes de llegar al plato.

Variantes y consejos

  • Versión vegetariana con tofu picado o champiñones troceados finamente en lugar de carne; en este caso, saltear un poco más para obtener un sabor tostado.
  • Quienes preparen Krapao a menudo pueden comprar dos manojos de albahaca y congelar las hojas en porciones.
  • Para obtener una salsa más jugosa, se pueden usar 200 ml en lugar de 170 ml; así sobrará más cantidad para mezclar con el arroz.
  • Las sobras de la carne picada también saben muy bien frías en un sándwich al día siguiente o recalentadas con huevos fritos.

Una vez abierta, la salsa se conserva refrigerada a una temperatura de +2 a +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. Una botella entera alcanza para 6 porciones de Pad Krapao; esta receta solo requiere dos tercios de la misma.