Rezept

Pad Thai en 20 minutos: la receta

Pad Thai en 20 minutos: fideos, huevo, gambas o tofu y la salsa THAANI ya lista, no hace falta nada más. Una receta para cuatro personas, junto con la lista de la compra y los pasos para el wok.

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Pad Thai in 20 Minuten: das Rezept

El Pad Thai es uno de los platos más conocidos del mundo, aunque históricamente es joven. En las décadas de 1930 y 1940, el gobierno tailandés fomentó específicamente el consumo de fideos de arroz, en parte para ahorrar arroz y crear una cocina nacional común. De una campaña surgió la exportación tailandesa más famosa de todas.

Lo que sostiene el plato es un equilibrio de tres direcciones: tamarindo para la acidez, azúcar de palma para el dulzor y salsa de pescado para el punto salado. En tailandés, esto aparece en la botella como ซอสผัดไทย, literalmente salsa para Pad Thai. Si la proporción es la correcta, el plato tiene un sabor redondo, sin que un ingrediente predomine sobre los demás.

Esta receta muestra cómo obtener el resultado en 20 minutos con la salsa ya preparada, sin tener que reducir tamarindo ni pesar azúcar de palma. El condimento ya está hecho, solo necesitas lo que se añade fresco.

El Pad Thai clásico se cocina con gambas o tofu, y en los puestos callejeros a menudo también con gambas secas y rábano, que aportan un extra de sal y textura. Para la versión en casa, bastará con una proteína a elección, brotes de soja para el frescor y cacahuetes tostados para el toque crujiente final.

  • 4porciones
  • 20 min.tiempo de preparación
  • 1/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 170 ml de salsa THAANI Pad Thai (aprox. 2/3 de la botella)
  • 300 g de fideos de arroz anchos (fideos para Pad Thai)
  • 300 g de gambas, pechuga de pollo o tofu, a elección
  • 2 huevos
  • 150 g de brotes de soja
  • 4 cebolletas, en rodajas
  • 2 cdas. de aceite de colza para freír
  • 50 g de cacahuetes tostados, picados gruesos
  • 1 lima, en gajos

Preparación

  1. Remojar los fideos. Remojar los fideos de arroz en agua tibia (no hirviendo) siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén flexibles pero firmes al dente. Escurrir bien, de lo contrario la salsa quedará aguada después en el wok.
  2. Calentar el wok. Calentar el aceite de colza en el wok a fuego fuerte, saltear las gambas, el pollo o el tofu hasta que estén hechos. Retirar del wok y reservar.
  3. Cuajar los huevos. Batir los huevos directamente en el wok, dejar que cuajen brevemente y luego volver a incorporar la mezcla de proteína.
  4. Añadir los fideos y la salsa. Incorporar los fideos, los brotes de soja y la salsa THAANI Pad Thai al wok, saltear a fuego fuerte hasta que los fideos hayan absorbido la salsa por completo y tengan un ligero brillo.
  5. Incorporar las cebolletas. Saltear brevemente y retirar del fuego para que no se marchiten.
  6. Servir. Esparcir los cacahuetes por encima y servir con los gajos de lima, que cada uno exprimirá al gusto.
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El Pad Thai está listo cuando los fideos brillan, no cuando nadan en salsa.

Variantes y consejos

  • Vegetariano con tofu en lugar de carne o gambas; para una versión vegana, omitir además los huevos.
  • La salsa es suave; quien prefiera un toque picante, puede espolvorear copos de chile seco aparte sobre el plato terminado.
  • Remojar los fideos, no hervirlos, de lo contrario se volverán pastosos en segundos en el wok caliente.
  • Las sobras también saben bien frías al día siguiente como ensalada de fideos; para ello, simplemente refrescar con un poco de lima fresca.

Una vez abierta, la salsa se conserva refrigerada entre +2 y +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. De una botella entera salen 6 porciones de Pad Thai; esta receta solo requiere dos tercios de la misma.