Rezept

Cerdo al wok con Pao Moo: cuatro ingredientes, un frasco de pasta

Pao Moo es la pasta de chile tailandesa con cerdo frito. En el wok, con carne fresca y verduras, se convierte en un plato de arroz completo en 20 minutos.

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Wok-Schweinefleisch mit Pao Moo: vier Zutaten, ein Glas Paste

Nam Prik Pao es la pasta de chile duradera de Tailandia. Los chiles, los chalotes y el ajo se tuestan y se conservan en aceite, lo que permite que la pasta se mantenga en buen estado durante semanas incluso sin refrigeración. En un país donde las neveras fueron durante mucho tiempo la excepción, ese era precisamente el objetivo.

Pao Moo, น้ำพริกเผาหมูทอด, va un paso más allá: la carne de cerdo frita convierte esta pasta condimentada casi en una comida por sí misma. En el desayuno, se sirve directamente del frasco sobre arroz caliente, acompañada de una rodaja de pepino. En la cocina al wok, es la base con la que se puede preparar un plato completo en pocos minutos.

Lo que la hace sabrosa y ligeramente dulce es la combinación de chile tostado, tamarindo y una mezcla de azúcar de caña y de coco. La salsa de pescado y la pasta de gambas aportan la profundidad que el picante del chile por sí solo no logra. Para el wok, esto significa que el trabajo de sazonar ya está hecho, solo falta añadir el frescor.

  • 4Porciones
  • 20 min.Preparación
  • 2/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas

  • 1 frasco de THAANI Pao Moo (aprox. 3 cdas. para esta receta)
  • 400 g de aguja o solomillo de cerdo, cortado en tiras finas
  • 150 g de judías verdes, cortadas en trozos
  • 1 pimiento rojo, cortado en aros
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cebolletas, cortadas en aros
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 2 cdas. de aceite neutro
  • 400 g de arroz jazmín cocido

Preparación

  1. Preparar. Cortar la carne, las judías, el pimiento y el ajo. Cocinar el arroz para que esté listo al emplatar.
  2. Sofreír la carne. Calentar bien el aceite en el wok y sofreír brevemente el ajo. Luego, dorar el cerdo a fuego alto hasta que tome color por todos lados.
  3. Incorporar la pasta. Añadir el Pao Moo y mezclar con la carne hasta que todo quede uniformemente cubierto. Sofreír un momento para que los aromas se mezclen con el fondo de cocción.
  4. Añadir las verduras. Incorporar las judías y un chorrito de agua; saltear removiendo durante 3 a 4 minutos hasta que la verdura esté al dente.
  5. Rectificar. Sazonar con la salsa de soja y, si es necesario, añadir un poco más de agua para obtener más salsa.
  6. Emplatar. Distribuir sobre el arroz y espolvorear con las cebolletas.
La pasta aporta todo el condimento. La carne solo proporciona la textura.

Tres ideas adicionales

  • Sobre arroz caliente: presiona una cucharada de Pao Moo directamente en el arroz, acompañado de rodajas de pepino y un huevo frito. Es la forma más común de comer la pasta en Tailandia, sin necesidad de cocinar.
  • Para untar: mézclala con mantequilla blanda y úntala sobre pan tostado. Unos aros de cebolleta por encima lo convierten en una cena rápida.
  • Para la sopa: disuelve una cucharada de Pao Moo en caldo claro, añade unos fideos y cebolleta. En pocos minutos tendrás una base sabrosa.

Una vez abierto, el frasco se conserva en la nevera a una temperatura de +2 a +6 °C. Un frasco de Pao Moo rinde unas 10 porciones como condimento; para esta receta necesitas aproximadamente un tercio, el resto te servirá para las tres ideas anteriores.