Rezept

Phanaeng: Curry cremoso con pollo y cacahuetes

El phanaeng se cocina con poco líquido hasta que la salsa se adhiere a la carne en lugar de flotar a su alrededor. Con pollo, cacahuetes y hojas de lima kaffir, resulta ser el más espeso y suave de los curris clásicos.

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Phanaeng: Cremiges Curry mit Poulet und Erdnüssen

El nombre del Phanaeng, en tailandés พริกแกงพะแนง, sigue siendo objeto de debate hasta el día de hoy. Algunos lo derivan de la isla malasia de Penang, mientras que otros lo atribuyen a una antigua forma de asar el pollo con las patas cruzadas. Ambas explicaciones se han mantenido durante décadas sin que ninguna se haya impuesto definitivamente.

Lo que no admite dudas es su elaboración: el Phanaeng se cocina con poco líquido hasta que la salsa se adhiere a la carne en lugar de flotar a su alrededor. De los curris clásicos, es el más espeso y suave, casi una salsa en lugar de una sopa.

El ajo, la hierba limón, el galangal y la piel de lima kaffir ya están en la pasta, junto con semillas de cilantro y comino para darle un toque especiado de fondo. Para la receta siguiente solo necesitas carne, un poco de leche de coco y unas cuantas hojas para decorar.

  • 4Porciones
  • 25 min.Preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 frasco de pasta de curry Phanaeng THAANI (3 cdas. para esta receta)
  • 500 g de contramuslos de pollo sin piel, en trozos, o carne de vacuno en tiras finas
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 2 cdas. de cacahuetes tostados y molidos
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • 1 cdta. de azúcar de palma
  • unas hojas de lima kaffir, en tiras finas
  • 1 pimiento rojo, en tiras finas
  • 300 g de arroz jazmín

Preparación

  1. Cocinar el arroz. Preparar el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete mientras se prepara el resto.
  2. Separar la leche de coco. Abrir la lata sin agitarla y calentar la parte sólida superior en una sartén a fuego medio hasta que se separe el aceite.
  3. Sofreír la pasta. Añadir la pasta de curry y sofreír durante dos o tres minutos hasta que se oscurezca y desprenda un aroma intenso.
  4. Cocinar la carne. Añadir el pollo o la carne de vacuno, cocinar a fuego medio y añadir poco a poco el resto de la leche de coco con una cuchara para que no se queme.
  5. Sazonar. Incorporar los cacahuetes, la salsa de pescado y el azúcar de palma; dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa se adhiera de forma espesa a la carne en lugar de quedar líquida.
  6. Servir. Espolvorear con las hojas de lima y las tiras de pimiento; servir con el arroz.
El Phanaeng está listo cuando la salsa se queda pegada a la cuchara y no gotea.

Variantes y consejos

  • Con gambas en lugar de carne: reducir el tiempo de cocción a unos pocos minutos para que no queden duras.
  • Vegetariano: usar tofu firme, dorado brevemente por todos los lados antes de añadir la salsa.
  • Para un toque más crujiente, añadir cacahuetes enteros al servir en lugar de cocinarlos con la salsa.
  • Si prefieres una textura más fluida, añade un poco más de leche de coco al final en lugar de agua.

Una vez abierto, la pasta se conserva en la nevera a entre +2 y +6 °C, preferiblemente cubierta con una fina capa de aceite. Debido a que contiene poco líquido, el Phanaeng se puede congelar fácilmente en porciones pequeñas y recalentarse suavemente después sin que la salsa se corte. Un frasco rinde para unas 10 porciones de curri, es decir, unas dos veces y media esta receta.