Rezept

Gaeng Phet: Curry rojo con ternera y brotes de bambú

Gaeng Phet se considera la madre de todas las pastas de curry tailandesas y aporta un picante profundo y cálido gracias a los chiles secos. Con carne de vacuno, brotes de bambú y leche de coco, se convierte en un curry rojo clásico para cuatro personas.

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Gaeng Phet: Rotes Curry mit Rindfleisch und Bambussprossen

Gaeng Phet se considera la madre de todas las pastas de curry tailandesas, en tailandés พริกแกงเผ็ด. Muchos otros curris son variaciones de esta, normalmente con menos chiles o diferentes. Los chiles rojos secos le aportan un picante que se siente más profundo y cálido que el picante brillante de las variedades frescas.

Sin embargo, el chile no es ni mucho menos el ingrediente más antiguo de la cocina tailandesa. No fue hasta el siglo XVI cuando los comerciantes portugueses llevaron esta vaina al sudeste asiático; antes, se utilizaba pimienta para dar picante. A pesar de ello, hoy el rojo es el curry con el que se miden todos los demás, también en cuanto a sabor.

El ajo, la hierba limón, el galanga y la ralladura de lima kaffir ya están incluidos en la pasta, además de pasta de gambas para darle profundidad y semillas de cilantro para un toque de especia de fondo. Lo que falta para la receta de abajo es fácil de comprar: carne de vacuno, algunas verduras y leche de coco.

  • 4porciones
  • 30 min.preparación
  • 4/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 tarro de pasta de curry rojo THAANI (3 cucharadas para esta receta)
  • 400 g de carne de vacuno (p. ej. cadera), en tiras finas
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 100 g de brotes de bambú, escurridos
  • 1 pimiento rojo, en tiras finas
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • unas cuantas hojas de lima kaffir, cortadas finas (si se dispone de ellas)
  • un puñado de albahaca tailandesa
  • 300 g de arroz jazmín

Preparación

  1. Cocinar el arroz. Preparar el arroz jazmín según las instrucciones del paquete para que esté listo cuando termine el curry.
  2. Sofreír la pasta. Calentar 1 cucharada de aceite o la grasa sólida de coco de la parte superior de la lata en el wok, sofreír la pasta de curry durante dos o tres minutos hasta que se vuelva de color rojo ladrillo y desprenda mucho aroma. Es el momento en que se abren los chiles secos.
  3. Cocinar la carne. Añadir las tiras de carne y sofreír brevemente a fuego fuerte hasta que el exterior ya no esté crudo. No lo hagas demasiado tiempo, o la carne quedará dura.
  4. Rellenar. Verter la leche de coco, llevar a ebullición, añadir los brotes de bambú y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que la carne esté hecha.
  5. Sazonar. Incorporar la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima, dejar reposar un poco y probar.
  6. Servir. Incorporar las tiras de pimiento y la albahaca justo antes de servir y emplatar con el arroz.
Cuanto más tiempo se sequen los chiles y más se sofría la pasta, más redondo será el picante. No vale la pena acortar el proceso aquí.

Variantes y consejos

  • Con pollo o gambas en lugar de carne de vacuno, acortando el tiempo de cocción para que la carne no quede dura.
  • Vegetariano con tofu firme, ligeramente sofrito, y salsa de soja clara en lugar de salsa de pescado.
  • Más verduras: añadir rodajas finas de berenjena o tirabeques junto con los brotes de bambú.
  • A quien le guste más suave, puede reducir la cantidad de pasta a 2 cucharadas y compensar con un poco más de leche de coco.

Una vez abierto, el tarro se conserva en la nevera a una temperatura de entre +2 y +6 °C, preferiblemente cubierto con una fina capa de aceite. El curry preparado suele saber incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan durante la noche. Un tarro da para unas 10 raciones de curry, es decir, dos veces y media esta receta.