Rezept

Som Tam: la receta de la ensalada de papaya verde

Som Tam es el producto de exportación más picante de Isaan: papaya verde machacada, tomates, cacahuetes y un aderezo que es ácido, dulce y salado a la vez.

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Som Tam: das Rezept für den grünen Papayasalat

Som Tam proviene de Isaan, la zona rural del noreste de Tailandia, y desde allí se ha extendido por todo el país. La papaya verde, aún inmadura, se ralla y se golpea ligeramente en un mortero de arcilla; no se tritura, sino que se machaca para que absorba bien el aliño posteriormente.

El resultado es una ensalada que cubre los cuatro sabores simultáneamente: ácido por el tamarindo, dulce por el azúcar de palma y salado por la salsa de pescado. En tailandés, el aliño preparado se llama ซอสส้มตำ, salsa Som Tam. El toque picante en la receta clásica proviene de los chiles frescos, no de la salsa en sí.

Esta receta, además de la salsa, solo necesita la verdura y un poco de cacahuetes. Si no tienes papaya verde, funciona igual de bien con zanahoria o pepino.

Lo importante aquí no es tanto el ingrediente exacto como la técnica: machacar en lugar de cortar, para que la superficie de las tiras se abra ligeramente y el aliño pueda penetrar. En Tailandia, esto se hace en un mortero de arcilla con un mazo de madera; en casa, basta con una cuchara de cocina pesada.

  • 4Porciones
  • 20 min.Tiempo de preparación
  • 0/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas

  • 70 ml de aliño Som Tam THAANI (aprox. 5 cucharadas)
  • 400 g de papaya verde, pelada y en tiras finas, o alternativamente zanahoria o pepino
  • 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 chiles rojos frescos, machacados al gusto
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados, troceados de forma gruesa
  • 2 cucharadas de gambas secas, opcional

Las judías verdes también forman parte de la versión clásica, ligeramente machacadas para darle un toque crujiente. Si tienes a mano, corta 50 g en trozos cortos y añádelos al mortero junto con la papaya.

Preparación

  1. Preparar la papaya. Pelar la papaya verde, retirar las semillas y rallarla o cortarla en tiras finas. Alternativa: preparar la misma cantidad de zanahoria o pepino.
  2. Machacar. Golpear ligeramente la papaya, los tomates y el chile en el mortero o con una cuchara de cocina pesada hasta que las tiras se ablanden un poco y suelten jugo.
  3. Añadir el aliño. Distribuir el aliño Som Tam THAANI por encima y mezclar bien hasta que cada tira esté impregnada.
  4. Añadir cacahuetes y gambas. Incorporar los cacahuetes y las gambas secas, dejando que se mezclen brevemente.
  5. Servir. Servir inmediatamente mientras la papaya aún esté crujiente y no se haya ablandado por el agua.
El Som Tam sabe mejor durante los primeros quince minutos; después, la papaya se ablanda.

Variantes y consejos

  • ¿No encuentras papaya verde? La zanahoria o el pepino funcionan igual de bien como base y no requieren ajustes en el aliño.
  • Si te gusta más picante, añade el chile directamente al aliño en lugar de solo por encima, así el picante se distribuye de manera más uniforme.
  • Clásico con gambas secas, aunque sin ellas queda igual de rico y es apto para veganos.
  • También es ideal como guarnición fresca para carne o pescado a la parrilla; en ese caso, sírvelo en porciones más pequeñas.

Una vez abierto, el aliño se conserva refrigerado entre +2 y +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. Con una botella se pueden preparar unas 3 ensaladas más de este tamaño.