Rezept

Gaeng Som: Il curry aspro senza latte di cocco

Il Gaeng Som è l'opposto del curry thailandese cremoso che si conosce in Occidente: un brodo di pesce limpido e acidulo, privo di latte di cocco. Ecco come preparare in 25 minuti un pasto completo per quattro persone.

3 Min. Lesezeit

Gaeng Som: Das saure Curry ohne Kokosmilch

Quando in Occidente si parla di curry thailandese, solitamente si intende quello al latte di cocco: cremoso, delicato, con note dolciastre. Il Gaeng Som è esattamente l'opposto. Niente latte di cocco, niente olio, nessuna cremosità. Solo un brodo limpido, piccante e aspro, in cui vengono lasciati insaporire pesce e verdure.

La pasta di curry alla base è volutamente essenziale: cipolla rossa, peperoncino, krachai, succo di limone e pasta di gamberi. In thailandese si chiama พริกแกงส้ม, Prik Gaeng Som. Il krachai, a volte chiamato galanga minore o zenzero cinese, conferisce alla pasta una piccantezza terrosa che nessun altro curry thailandese possiede. In Thailandia, il Gaeng Som è un piatto quotidiano, preparato con ciò che si ha in frigorifero e la cui ricetta varia leggermente in quasi ogni regione.

Poiché la pasta non contiene latte di cocco né zucchero, sei tu a decidere quanto il brodo debba risultare aspro e piccante. È proprio questo che rende il Gaeng Som uno dei curry più semplici, capace però di regalare all'istante il vero sapore della Thailandia.

In Thailandia, il Gaeng Som viene solitamente servito insieme ad altri uno o due piatti, accompagnato semplicemente da riso al vapore. L'acidità del brodo bilancia ciò che accanto risulta più delicato o grasso. Funziona perfettamente anche come piatto unico, proprio perché rimane leggero pur saziano.

  • 4Porzioni
  • 25 min.Tempo di preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 1 vasetto di THAANI Gaeng Som, di cui 3 cucchiai per questa ricetta
  • 800 ml di fumetto di pesce o brodo vegetale
  • 400 g di filetto di pesce bianco a polpa soda, a pezzi
  • 200 g di daikon, a fette
  • 150 g di cavolo bianco, tagliato grossolanamente
  • 2 cucchiai di concentrato di tamarindo
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • Succo di un lime
  • Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione

  1. Preparare il brodo. Portare a ebollizione il fumetto di pesce o il brodo vegetale e stemperarvi la pasta finché non si scioglie completamente.
  2. Cuocere le verdure. Aggiungere il daikon e il cavolo bianco e far sobbollire per 8-10 minuti, finché le verdure non saranno tenere ma ancora integre.
  3. Regolare l'acidità. Aggiungere il concentrato di tamarindo e assaggiare. Più ne aggiungi, più il brodo diventerà aspro.
  4. Aggiungere il pesce. Immergere delicatamente i pezzi di pesce e lasciar cuocere per 4-5 minuti senza mescolare troppo.
  5. Insaporire. Aggiustare di sale con la salsa di pesce, servire con succo di lime e coriandolo.
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Il Gaeng Som è l'unico curry thailandese che non prevede l'uso di latte di cocco, ed è proprio da qui che deriva la sua caratteristica piccantezza e acidità.

Varianti o consigli

  • Al posto del pesce si possono usare gamberi crudi o frutti di mare; entrambi richiedono solo 2-3 minuti di cottura nel brodo.
  • Per una versione vegetariana, sostituire la salsa di pesce con salsa di soia, il fumetto di pesce con brodo vegetale e il pesce con tofu compatto.
  • Un tocco in più di tamarindo e un po' meno brodo trasformeranno il piatto in un curry più intenso e ristretto.
  • Il giorno dopo il brodo risulta ancora più armonioso, poiché gli aromi si stabilizzano durante la notte e l'acidità si lega perfettamente al pesce.

Dopo l'apertura, la pasta si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperta da un sottile strato d'olio. Un vasetto è sufficiente per circa 10 porzioni, quindi questa ricetta per quattro persone può essere replicata due o tre volte prima di terminare il prodotto.