Rezept

Gaeng Kari Gai: Curry giallo con pollo e patate

Il curry giallo è la più indiana tra le paste di curry thailandesi, caratterizzata da curcuma e curry in polvere. Con pollo e patate si ottiene il classico Gaeng Kari Gai.

3 Min. Lesezeit

Gaeng Kari Gai: Gelbes Curry mit Poulet und Kartoffeln

Il curry giallo, in thailandese พริกแกงกะหรี่, è il più indiano tra i curry thailandesi. La curcuma, il cumino e il curry in polvere sono arrivati nel paese attraverso le rotte commerciali, molto tempo prima che si parlasse di cucina fusion. Questa origine è ancora evidente oggi, anche se da tempo è considerato un piatto thailandese a sé stante.

Di conseguenza, il suo sapore è diverso da quello rosso o verde: più rotondo, più caldo, meno basato sulla freschezza della citronella e del peperoncino. Tradizionalmente viene cucinato con pollo e patate, una combinazione nota in Thailandia come Gaeng Kari Gai, che lì è tanto comune quanto uno stufato da noi.

Curcuma, zenzero, galanga e curry in polvere sono già presenti nella pasta, insieme a citronella e semi di coriandolo per un tocco speziato di sottofondo. Per preparare il curry qui sotto servono solo gli ingredienti che non possono essere conservati sotto forma di pasta: pollo, patate e latte di cocco.

  • 4porzioni
  • 35 min.preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 1 vasetto di pasta di curry giallo THAANI (3 cucchiai per questa ricetta)
  • 500 g di cosce o petto di pollo, a pezzi
  • 400 g di patate, sbucciate, a pezzi
  • 400 ml di latte di cocco intero
  • 1 piccola cipolla, a spicchi
  • 200 ml di acqua o brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaino di zucchero di palma
  • coriandolo fresco per guarnire
  • 300 g di riso jasmine

Preparazione

  1. Preparare il riso. Cuocere il riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione, mentre il curry cuoce sul fuoco.
  2. Rosolare la pasta. Rosolare la pasta di curry con 1 cucchiaio d'olio in una pentola a fuoco medio per due minuti, finché non sprigiona un aroma caldo e speziato. La curcuma e il curry in polvere hanno bisogno di questo calore per liberare il loro aroma.
  3. Aggiungere il pollo. Unire il pollo e rosolarlo su tutti i lati finché la superficie non appare più cruda.
  4. Aggiungere i liquidi e cuocere. Versare il latte di cocco, l'acqua e le patate, portare a ebollizione, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.
  5. Regolare il sapore. Incorporare la salsa di pesce e lo zucchero di palma, lasciar riposare brevemente e assaggiare.
  6. Servire. Cospargere con coriandolo e servire con il riso.
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Il curry giallo richiede tempo per le patate, non per la pasta. Due minuti di rosolatura sono sufficienti, il resto è semplice cottura a fuoco lento.

Varianti e consigli

  • Versione vegetariana con tofu compatto al posto del pollo, da aggiungere quando le patate sono quasi tenere, e salsa di soia chiara al posto della salsa di pesce.
  • Con carote o cavolfiore al posto o in aggiunta alle patate, riducendo leggermente il tempo di cottura.
  • Per chi preferisce una consistenza più liquida, sostituire parte del latte di cocco con altro brodo.
  • Spolverare con un po' di curry in polvere alla fine per un aroma più intenso in superficie.

Dopo l'apertura, la pasta si conserva in frigorifero a una temperatura tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperta da un sottile strato d'olio. Il curry si può preparare in anticipo: le patate assorbono ancora più sapore quando viene riscaldato e, purché non vengano tagliate troppo piccole, non si sfaldano. Un vasetto fornisce circa 10 porzioni di curry, ovvero due volte e mezza questa ricetta.