Rezept
Gaeng Kiao Wan: Curry verde con pollo e melanzane
Gaeng Kiao Wan, in thailandese พริกแกงเขียวหวาน, è il curry verde thailandese che si trova in ogni take-away: di un verde intenso, cremoso grazie al latte di cocco, con una piccantezza che arriva rapidamente e altrettanto rapidamente svanisce. A differenza della pasta rossa, il colore non deriva dai peperoncini essiccati, ma da quelli verdi freschi.
Il piatto è più recente di quanto si possa pensare. Le prime menzioni risalgono all'inizio del XX secolo, nato nelle cucine della Thailandia centrale. Lì i peperoncini verdi freschi erano disponibili tutto l'anno, mentre al nord si lavorava con varietà essiccate. Ancora oggi, questi peperoncini freschi conferiscono al curry la sua piccantezza brillante ed effimera.
La nostra pasta contiene già citronella, galanga, radice di coriandolo e scorza di lime kaffir, oltre ai peperoncini verdi freschi stessi e un pizzico di cumino per dare profondità. Chi conosce l'elenco degli ingredienti di una ricetta classica sa quanto tempo si risparmi in spesa e preparazione. Per la ricetta qui sotto rimane solo ciò che non può essere conservato: carne o tofu, un po' di verdure e il latte di cocco.
- 4Porzioni
- 25 min.Preparazione
- 4/5sulla scala THAANI
Lista della spesa
Cos'altro ti serve
- 1 vasetto di pasta di curry verde THAANI (3 cucchiai per questa ricetta)
- 500 g di petto di pollo o tofu sodo
- 2 piccole melanzane (ca. 300 g), a pezzi
- 400 ml di latte di cocco intero (1 lattina)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero di palma o di cocco
- 1 peperoncino rosso, tagliato a striscioline sottili
- una manciata di basilico thailandese
- succo di mezzo lime
- 300 g di riso jasmine
Preparazione
- Cuoci il riso. Prepara il riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione mentre il curry è in cottura, così sarà tutto pronto contemporaneamente.
- Rosola la pasta. Scalda 1 cucchiaio della parte densa di grasso di cocco dalla parte superiore della lattina (o olio vegetale) in un wok, rosola la pasta di curry per due minuti a fuoco medio finché non sprigiona un aroma decisamente più intenso e diventa più scura. È proprio questo passaggio a liberare l'aroma della pasta.
- Aggiungi il pollo. Taglia il petto di pollo a strisce, mettilo nel wok e fallo rosolare su tutti i lati finché non perde l'aspetto crudo. Non cuocere troppo, la carne continuerà a cuocere nel passaggio successivo.
- Aggiungi il latte di cocco. Versa il resto del latte di cocco, porta a ebollizione, aggiungi le melanzane e fai sobbollire per 8-10 minuti finché non saranno tenere ma non sfatte.
- Regola il gusto. Incorpora la salsa di pesce e lo zucchero di palma, lascia insaporire brevemente e rifinisci con il succo di lime. Assaggia prima di aggiustare ulteriormente.
- Completa. Togli dal fuoco, incorpora il basilico e le striscioline di peperoncino, quindi servi immediatamente con il riso, finché le erbe sprigionano ancora il loro fresco profumo.
Varianti e consigli
- Vegetariano: usa il tofu al posto del pollo, rosolandolo prima brevemente a parte affinché prenda colore, e sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia chiara.
- Più verdure: aggiungi germogli di bambù, fagiolini o melanzane pisello insieme alle melanzane durante la cottura.
- Più piccante: rosola un peperoncino fresco aggiuntivo insieme alla pasta, invece di aggiungerlo solo alla fine.
- Più cremoso: aumenta il rapporto tra latte di cocco e acqua usando un po' più di pasta, in modo che il gusto non venga diluito.
Dopo l'apertura, la pasta si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperta da un sottile strato d'olio. Il curry pronto può essere preparato anche un giorno prima e riscaldato delicatamente il giorno successivo; il sapore risulterà ancora più armonioso. Un vasetto contiene circa 10 porzioni di curry, ovvero due volte e mezza questa ricetta.