Rezept

Nam Jim Gai: la ricetta per il Gai Yang alla griglia

Gai Yang è pollo alla griglia marinato, come quello che si trova nelle bancarelle di street food thailandesi, servito con la salsa agrodolce Nam Jim Gai per accompagnare.

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Nam Jim Gai: das Rezept für Gai Yang vom Grill

Per il Gai Yang, il pollo alla griglia thailandese, questa salsa è talmente essenziale da aver dato il nome al piatto. Alle bancarelle viene servita in bottiglie accanto alla brace, così ognuno può intingere a proprio piacimento.

In Occidente la salsa è diventata nota come Sweet Chili, solitamente preparata in una versione molto più dolce rispetto a quella abituale in Thailandia. Sulla bottiglia è riportato il suo nome thailandese, น้ำจิ้มของทอด, che letteralmente significa "salsa per fritti e grigliati".

Il Gai Yang di per sé non richiede una marinata complessa: aglio, radice di coriandolo, salsa di pesce e pepe sono sufficienti. La salsa va aggiunta solo al momento di servire, non in padella.

Alle bancarelle thailandesi il pollo viene adagiato piatto su una griglia metallica sopra la brace ardente, girato continuamente e spennellato più volte con la sua stessa marinata. A casa il risultato è altrettanto ottimo in forno o sul barbecue a gas, anche se ovviamente manca la nota affumicata.

Una cosa è fondamentale: il tempo necessario per la marinatura. Più a lungo il pollo riposa, più il sapore penetra sotto la pelle anziché restare solo in superficie.

  • 4porzioni
  • 45 min.più tempo di marinatura
  • 1/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 100 ml di THAANI Nam Jim Gai per intingere (circa 7 cucchiai)
  • 800 g di cosce di pollo con la pelle
  • 4 spicchi d'aglio, spremuti
  • 2 radici di coriandolo, tritate, o in alternativa gambi di coriandolo
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 1 lime, a spicchi

Preparazione

  1. Preparare la marinata. Mescolare aglio, radice di coriandolo, salsa di pesce e pepe fino a ottenere una pasta, strofinare il pollo su tutti i lati e far penetrare la marinata anche sotto la pelle.
  2. Lasciar riposare. Marinare per almeno 30 minuti, l'ideale sarebbe tutta la notte in frigorifero, coperto per evitare che si secchi.
  3. Grigliare. Cuocere le cosce di pollo a fuoco medio sulla griglia o in forno a 200 °C per circa 35-40 minuti, finché la pelle non sarà croccante e la carne ben cotta.
  4. Girare. Girare ogni 8-10 minuti affinché la pelle si dori uniformemente senza bruciare.
  5. Lasciar riposare. Lasciar riposare brevemente, poi tagliare in pezzi delle dimensioni di un boccone per mantenere i succhi nella carne.
  6. Servire. Portare in tavola con gli spicchi di lime e il THAANI Nam Jim Gai per intingere.
Il Nam Jim Gai va a lato, non sopra; ognuno intinge quanto ne desidera.

Varianti e consigli

  • Funziona altrettanto bene con petto di pollo o alette, riducendo di conseguenza i tempi di cottura.
  • Per una maggiore piccantezza, tritare finemente del peperoncino fresco e aggiungerlo alla salsa invece di grigliarlo insieme al pollo.
  • Ottima anche per involtini primavera, fritti e altri stuzzichini, non solo per il pollo.
  • Se hai tempo, marina il pollo il giorno prima: l'aroma penetrerà molto più a fondo rispetto ai soli 30 minuti.

Una volta aperta, la salsa si conserva in frigorifero tra +2 e +6 °C e va consumata entro 2 settimane. Una bottiglia è sufficiente per circa altre 2 porzioni di questa grandezza.