Rezept

Nam Jim Look Chin: la ricetta per le polpette allo spiedo

Look Chin sono le polpette dei chioschi thailandesi, grigliate sullo spiedo e servite con una salsa scura e acidula al tamarindo.

3 Min. Lesezeit

Nam Jim Look Chin: das Rezept für Fleischbällchen vom Spiess

I Look Chin sono quelle polpette che brillano sugli spiedini sopra la brace agli angoli delle strade thailandesi. Non vengono mai vendute da sole: la salsa al loro fianco è il motivo per cui ci si ferma.

Tamarindo, aglio fermentato e peperoncino essiccato creano una salsa di accompagnamento scura e acidula invece che dolce, ben diversa dalle salse al peperoncino chiare che si trovano in altri stand. Il loro nome thailandese è riportato sulla bottiglia: น้ำจิ้มลูกชิ้น, la salsa per le polpette.

Per questa ricetta preparerai le polpette da solo; se hai fretta, prendi i Look Chin già pronti in un negozio di alimentari asiatici e scaldali direttamente sullo spiedino.

Il trucco per farle in casa sta nell'impasto: lavorando il macinato abbastanza a lungo, si ottiene un composto appiccicoso, quasi elastico. È proprio questo che conferisce in seguito la tipica consistenza soda che si conosce dai Look Chin delle bancarelle, un effetto che non si ottiene semplicemente dando forma alle polpette.

In Thailandia, le polpette vengono solitamente servite direttamente sullo spiedino, con il dip in un sacchetto di plastica a parte. A casa, è sufficiente una ciotola al centro della tavola, dalla quale ognuno può intingere a piacere.

  • 4Porzioni
  • 25 min.Tempo di preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cos'altro ti serve

  • 100 ml di THAANI Nam Jim Look Chin per intingere (ca. 7 cucchiai)
  • 500 g di carne macinata di maiale o manzo, oppure polpette Look Chin pronte
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • Spiedini di legno

Se non ti piacciono gli spiedini, lascia perdere il legno e falle rosolare semplicemente in padella, quindi servile in una ciotola con degli stuzzicadenti. Il gusto non cambia, solo l'aspetto in tavola.

Preparazione

  1. Preparare l'impasto. Lavorare energicamente la carne macinata con l'uovo, l'amido di mais e il pepe finché il composto non diventa appiccicoso: questo renderà le polpette sode.
  2. Formare le polpette. Formare delle piccole polpette e lisciarle con le mani umide.
  3. Cuocere. Lasciare cuocere le polpette in acqua leggermente bollente per 5-6 minuti, finché non salgono a galla.
  4. Infilzare e dorare. Infilzare le polpette scolate sugli spiedini e farle dorare su tutti i lati sulla griglia o in padella.
  5. Servire. Portare in tavola ben calde con il THAANI Nam Jim Look Chin per intingere.
Ciò che brilla sullo spiedino non è la salsa, ma il dip al suo fianco.

Varianti e consigli

  • Le polpette Look Chin pronte acquistate nei negozi asiatici fanno risparmiare tempo: basta scaldarle brevemente in acqua e infilzarle.
  • Si abbinano bene anche a wurstel da cocktail, polpette di pesce o involtini primavera.
  • Versione vegetariana: utilizzare polpette a base di tofu e funghi tritati finemente; impastare un po' più a lungo affinché stiano insieme.
  • Scaldare leggermente il dip per renderlo più fluido e distribuirlo meglio sulle polpette.

Dopo l'apertura, il dip si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C e va consumato entro 2 settimane. Una bottiglia è sufficiente per circa altre 2 porzioni di queste dimensioni.