Rezept

Nam Yam: la ricetta dell'insalata di spaghetti di soia con gamberi

Yam Woon Sen è l'insalata thailandese di spaghetti di soia con gamberi o tofu, condita con lime, peperoncino e salsa di pesce al posto di olio e aceto.

3 Min. Lesezeit

Nam Yam: das Rezept für Glasnudelsalat mit Garnelen

Yam non è un ingrediente, bensì un metodo, il modo thailandese di condire un'insalata. Invece di olio e aceto, lo Yam utilizza lime, salsa di pesce e peperoncino; il piccante assume il ruolo che in Occidente spetta ai grassi.

Ecco perché un'insalata Yam risulta leggera ma completa, senza bisogno di aggiungere nulla di cremoso. Lo Yam Woon Sen, l'insalata di spaghetti di soia, ne è la variante più nota: spaghetti sottili di amido di fagioli mungo bolliti, gamberi o tofu, accompagnati da pomodori e cipolle.

Il condimento è fornito dalla salsa THAANI con lime, salsa di pesce, salsa al peperoncino e aglio fresco, chiamata in thailandese น้ำยำรสแซ่บ. Il resto di ciò che ti serve proviene dal frigorifero e dal bollitore.

Tradizionalmente, lo Yam Woon Sen contiene spesso anche del macinato di maiale insieme ai gamberi. Per questa ricetta la scelta è libera: solo gamberi per leggerezza, tofu per la variante vegetariana, o entrambi combinati per un piatto che sazia anche come pasto unico.

  • 4porzioni
  • 25 min.tempo di preparazione
  • 4/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cos'altro ti serve

  • 90 ml di condimento THAANI Nam Yam (circa 6 cucchiai)
  • 150 g di spaghetti di soia (spaghettini di fagioli mungo)
  • 300 g di gamberi, sgusciati, o tofu per la variante vegetariana
  • 2 pomodori, a spicchi
  • 1 cipolla rossa, ad anelli sottili
  • 2 cipollotti, ad anelli
  • foglie di coriandolo fresco per guarnire

Preparazione

  1. Mettere in ammollo gli spaghetti di soia. Immergere gli spaghetti in acqua calda per 5-8 minuti finché non sono morbidi, scolarli e tagliarli con le forbici in lunghezze adatte a essere mangiate.
  2. Cuocere i gamberi. Sbollentare brevemente i gamberi in acqua bollente finché non diventano rosa, oppure rosolare il tofu in poco olio finché non è dorato.
  3. Tagliare le verdure. Preparare pomodori, cipolla e cipollotti mentre gli spaghetti e i gamberi si raffreddano.
  4. Mescolare il tutto. Mettere gli spaghetti di soia, i gamberi e le verdure in una ciotola capiente, aggiungere il condimento THAANI Nam Yam e mescolare bene finché tutto non è ricoperto uniformemente.
  5. Lasciar riposare. Lasciare insaporire brevemente affinché gli spaghetti assorbano il condimento e ne catturino l'aroma.
  6. Servire. Cospargere con coriandolo e servire immediatamente, finché la consistenza rimane fresca.
    7. -
Uno Yam è un'insalata che, una volta condita, ha bisogno di cinque minuti di riposo per raggiungere il sapore ideale.

Varianti e consigli

  • Vegetariano con tofu al posto dei gamberi; per maggiore sostanza, aggiungere anche un po' di macinato di maiale rosolato.
  • Più delicato: diluire il condimento con 1 cucchiaio d'acqua, senza alterare l'equilibrio tra acido, dolce e salato.
  • Come antipasto, la stessa quantità è sufficiente per sei porzioni più piccole invece di quattro abbondanti.
  • Preparare in anticipo ma mescolare gli spaghetti con il condimento solo poco prima di servire; in questo modo rimarranno più croccanti e non si ammorbidiranno troppo.

Dopo l'apertura, il condimento si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C e deve essere consumato entro 2 settimane. Una bottiglia è sufficiente per circa altre 2 insalate di queste dimensioni.