Rezept

Pad Krapao in 15 minuti: la ricetta

Il Pad Krapao è un classico dello street food thailandese: carne macinata, basilico fresco, uovo al tegamino, riso. Con la salsa pronta THAANI, il piatto è in tavola in 15 minuti.

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Pad Krapao in 15 Minuten: das Rezept

Il Pad Krapao è ciò che si ordina in Thailandia quando nessuno riesce a decidere. Nelle cucine di strada è considerato la risposta standard alla domanda su cosa mangiare: saltato rapidamente nel wok, sempre disponibile e accessibile a tutti.

Il piatto è relativamente giovane e vive di un solo ingrediente: il basilico sacro, in thailandese Krapao, che gli dà il nome. La salsa corrispondente si chiama ซอสผัดกะเพรา, letteralmente salsa Pad Krapao. Senza il basilico, sarebbe semplicemente carne macinata saltata in padella con peperoncino.

Per questa ricetta, la salsa THAANI fornisce salsa di ostriche, salsa di soia, salsa di pesce e peperoncino in un solo passaggio. Ciò che ti serve in aggiunta è poca roba, e il basilico va aggiunto fresco nel wok, non da una bottiglia.

Classicamente, il Pad Krapao viene preparato con carne macinata di pollo o maiale, in alcune cucine di strada anche con manzo o carne tritata grossolanamente anziché finemente. L'uovo al tegamino non è un contorno, ma è parte integrante del piatto tanto quanto il riso che lo accompagna.

  • 4porzioni
  • 15 min.tempo di preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 170 ml di salsa THAANI Pad Krapao (circa 2/3 della bottiglia)
  • 500 g di carne macinata di pollo, manzo o maiale
  • 1 mazzetto di basilico thailandese fresco, staccato grossolanamente
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 400 g di riso jasmine, cotto
  • 1 peperoncino rosso fresco, a rondelle, facoltativo

Preparazione

  1. Cuocere il riso. Cuocere il riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione e tenerlo al caldo affinché sia ben caldo al momento di servire.
  2. Rosolare la carne macinata. Scaldare l'olio di colza in un wok a fiamma alta, rosolare la carne macinata sgranandola finché non prende colore su tutti i lati e non risulta più rosa al centro.
  3. Aggiungere la salsa. Versare la salsa THAANI Pad Krapao, saltare brevemente con la carne finché non è uniformemente ricoperta.
  4. Incorporare il basilico. Solo ora aggiungere il basilico fresco, lasciandolo appassire appena, altrimenti perderà colore e aroma.
  5. Friggere le uova. Contemporaneamente o in seguito, friggere le uova in un po' d'olio, con i bordi croccanti e il tuorlo ancora liquido.
  6. Impiattare. Disporre riso, carne macinata e uovo al tegamino sul piatto; chi lo desidera può aggiungere una spolverata di rondelle di peperoncino.
Il Krapao va aggiunto per ultimo nel wok, altrimenti il suo aroma brucia prima ancora di arrivare nel piatto.

Varianti e consigli

  • Versione vegetariana con tofu tritato o champignon finemente tritati al posto della carne; in questo caso rosolare un po' più a lungo per far emergere i sapori tostati.
  • Chi cucina spesso il Krapao può acquistare due mazzetti di basilico e congelare le foglie porzionandole.
  • Per una salsa più succulenta, usare 200 ml invece di 170 ml: in questo modo ne rimarrà di più da mescolare con il riso.
  • Gli avanzi di carne macinata sono ottimi anche il giorno dopo, freddi in un panino o riscaldati con le uova al tegamino.

Dopo l'apertura, la salsa si conserva in frigorifero tra +2 e +6 °C e va consumata entro 2 settimane. Una bottiglia intera basta per 6 porzioni di Pad Krapao; questa ricetta ne richiede solo due terzi.