Rezept

Pad Thai in 20 minuti: la ricetta

Pad Thai in 20 minuti: noodles, uova, gamberi o tofu e la salsa THAANI già pronta, non serve altro. Una ricetta per quattro persone, con lista della spesa e passaggi per il wok.

3 Min. Lesezeit

Pad Thai in 20 Minuten: das Rezept

Il Pad Thai è tra i piatti più famosi al mondo, eppure la sua storia è recente. Negli anni '30 e '40, il governo thailandese promosse attivamente i noodles di riso, anche per risparmiare riso e creare una cucina nazionale comune. Da una campagna promozionale è nato quello che è diventato il prodotto thailandese più esportato in assoluto.

Ciò che caratterizza il piatto è l'equilibrio tra tre componenti: tamarindo per l'acidità, zucchero di palma per la dolcezza, salsa di pesce per la sapidità. In thailandese, sulla bottiglia è riportato ซอสผัดไทย, letteralmente salsa per Pad Thai. Se il rapporto è corretto, il gusto del piatto è armonioso, senza che un singolo ingrediente prevalga sugli altri.

Questa ricetta mostra come ottenere il risultato in 20 minuti utilizzando la salsa pronta, senza dover far ridurre il tamarindo o pesare lo zucchero di palma. Il condimento è già pronto, ti servono solo gli ingredienti freschi.

Il Pad Thai classico si prepara con gamberi o tofu; nelle bancarelle di street food spesso si aggiungono anche gamberetti essiccati e ravanelli, che donano una sapidità e una consistenza extra. Per la versione casalinga bastano una proteina a scelta, germogli di soia per la freschezza e arachidi tostate per un tocco croccante finale.

  • 4porzioni
  • 20 min.tempo di preparazione
  • 1/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 170 ml di salsa Pad Thai THAANI (circa 2/3 della bottiglia)
  • 300 g di tagliatelle di riso larghe (noodles per Pad Thai)
  • 300 g di gamberi, petto di pollo o tofu, a scelta
  • 2 uova
  • 150 g di germogli di soia
  • 4 cipollotti, affettati ad anelli
  • 2 cucchiai di olio di colza per friggere
  • 50 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente
  • 1 lime, tagliato a spicchi

Preparazione

  1. Ammorbidire i noodles. Immergere le tagliatelle di riso in acqua calda (non bollente) secondo le istruzioni sulla confezione, finché non saranno flessibili ma ancora al dente. Scolare bene, altrimenti la salsa si annacquerà nel wok.
  2. Scaldare il wok. Scaldare l'olio di colza nel wok a fiamma alta, rosolare i gamberi, il pollo o il tofu finché non saranno cotti. Togliere dal wok e mettere da parte.
  3. Cuocere le uova. Rompere le uova direttamente nel wok, farle rapprendere leggermente, quindi unirle nuovamente alla proteina.
  4. Aggiungere noodles e salsa. Versare nel wok i noodles, i germogli di soia e la salsa Pad Thai THAANI, saltare a fiamma alta finché i noodles non avranno assorbito completamente la salsa e saranno leggermente lucidi.
  5. Incorporare i cipollotti. Saltare brevemente, quindi togliere dal fuoco per evitare che appassiscano.
  6. Impiattare. Cospargere con le arachidi e servire con gli spicchi di lime, che ognuno spremerà sul piatto a proprio gusto.
Il Pad Thai è pronto quando i noodles sono lucidi, non quando sono immersi nel liquido.

Varianti e consigli

  • Vegetariano con tofu al posto di carne o gamberi; per una versione vegana, omettere anche le uova.
  • La salsa ha un gusto delicato; se preferisci un tocco piccante, cospargi il piatto finito con fiocchi di peperoncino essiccato.
  • Ammorbidire i noodles solo in acqua, non bollirli, altrimenti nel wok bollente diventeranno molli in pochi secondi.
  • Gli avanzi sono ottimi anche freddi il giorno dopo come insalata di pasta; basta rinfrescarli con un po' di lime fresco.

Dopo l'apertura, conservare la salsa in frigorifero a una temperatura tra +2 e +6 °C e consumarla entro 2 settimane. Una bottiglia intera permette di preparare 6 porzioni di Pad Thai; questa ricetta ne richiede solo due terzi.