Rezept
Gaeng Phet: Curry rosso con manzo e germogli di bambù
Il Gaeng Phet è considerato la madre di tutte le paste di curry thailandesi, in thai พริกแกงเผ็ด. Molti altri curry ne sono una variante, solitamente con meno peperoncino o varietà diverse. I peperoncini rossi essiccati gli conferiscono una piccantezza che risulta più profonda e calda rispetto alla piccantezza brillante delle varietà fresche.
Il peperoncino non è affatto l'ingrediente più antico della cucina thailandese. Solo nel XVI secolo i mercanti portoghesi portarono questo baccello nel Sud-est asiatico; in precedenza si usava il pepe per dare piccantezza. Ciononostante, il rosso è oggi il curry con cui tutti gli altri si confrontano, anche per quanto riguarda il gusto.
Aglio, citronella, galanga e scorza di lime kaffir sono già presenti nella pasta, a cui si aggiungono pasta di gamberi per dare profondità e semi di coriandolo per un tocco aromatico in sottofondo. Gli ingredienti che mancano per la ricetta sottostante si trovano facilmente: manzo, un po' di verdure e latte di cocco.
- 4porzioni
- 30 min.preparazione
- 4/5sulla scala THAANI
Lista della spesa
Cosa ti serve ancora
- 1 vasetto di pasta di curry rosso THAANI (3 cucchiai per questa ricetta)
- 400 g di manzo (ad es. fesa), a striscioline sottili
- 400 ml di latte di cocco intero
- 100 g di germogli di bambù, sgocciolati
- 1 peperoncino rosso dolce, a listarelle sottili
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero di palma
- alcune foglie di lime kaffir, tagliate finemente (se disponibili)
- una manciata di basilico thailandese
- 300 g di riso jasmine
Preparazione
- Cuocere il riso. Preparare il riso jasmine secondo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia pronto quando il curry sarà terminato.
- Rosolare la pasta. Scaldare nel wok 1 cucchiaio di olio o la parte densa del latte di cocco prelevata dalla superficie della lattina, soffriggere la pasta di curry per due o tre minuti finché non diventa color rosso mattone e sprigiona un aroma intenso. È il momento in cui i peperoncini essiccati si sprigionano.
- Scottare il manzo. Aggiungere le striscioline di carne e rosolare brevemente a fiamma alta, finché la superficie non è più cruda. Non cuocere troppo a lungo, altrimenti la carne diventa dura.
- Completare. Versare il latte di cocco, portare a ebollizione, aggiungere i germogli di bambù e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché la carne non è cotta.
- Regolare di sapore. Incorporare la salsa di pesce, lo zucchero di palma e le foglie di lime, lasciare insaporire brevemente, quindi assaggiare.
- Servire. Incorporare le listarelle di peperoncino e il basilico poco prima di servire e accompagnare con il riso.
Varianti e consigli
- Con pollo o gamberi invece del manzo; ridurre i tempi di cottura di conseguenza per evitare che la carne indurisca.
- In versione vegetariana con tofu compatto, saltato brevemente in padella, e salsa di soia chiara al posto della salsa di pesce.
- Più verdure: cuocere insieme ai germogli di bambù delle sottili fette di melanzana o taccole.
- Chi preferisce un sapore più delicato può ridurre la quantità di pasta a 2 cucchiai e compensare con un po' più di latte di cocco.
Dopo l'apertura, la pasta si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperta da un sottile strato d'olio. Spesso il curry avanzato risulta ancora più intenso il giorno dopo, perché gli aromi si stabilizzano durante la notte. Un vasetto produce circa 10 porzioni di curry, ovvero due volte e mezza questa ricetta.