Rezept

Verdure saltate al wok con Sam Het: pasta di peperoncino vegana, ricco umami

Sam Het è il Nam Prik Pao vegano con funghi arrostiti al posto della pasta di gamberi. Nel wok con tofu e funghi freschi, diventa un piatto principale veloce.

3 Min. Lesezeit

Wok-Gemüse mit Sam Het: vegane Chilipaste, viel Umami

Il classico Nam Prik Pao trae il suo umami dalla pasta di gamberi. Sam Het, น้ำพริกเผาสามเห็ด, sceglie una strada diversa: funghi tostati e salsa di soia svolgono questo compito, completamente privi di pesce o crostacei.

Non si tratta di una soluzione di ripiego. I funghi conferiscono una profondità terrosa, chiaramente distinta da quella derivante dal pesce, ma altrettanto efficace e dal gusto non meno complesso. In Thailandia, la pasta finisce sullo stesso piatto delle sue varianti tradizionali: con riso, con verdure, come base per il wok. Chi non mangia o non ama i crostacei trova qui un'alternativa che non ha il sapore di un compromesso.

Chi la prova per la prima volta riconosce subito la firma del Nam Prik Pao: tostata, leggermente dolce, con una piccantezza che arriva solo dopo aver deglutito. Con funghi freschi e tofu si trasforma in un piatto al wok che non richiede ingredienti di origine animale e che soddisfa il palato.

  • 4Porzioni
  • 20 min.Preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 1 vasetto di THAANI Sam Het (circa 3 cucchiai per questa ricetta)
  • 250 g di funghi misti (champignon, funghi ostrica), affettati
  • 200 g di tofu compatto, a cubetti
  • 1 peperoncino rosso, tagliato ad anelli
  • 150 g di pak choi, tagliato a striscioline
  • 2 cipollotti, tagliati ad anelli
  • 2 cucchiai di olio neutro
  • 400 g di riso jasmine cotto
  • 1 lime, tagliato a spicchi

Preparazione

  1. Preparazione. Tagliare i funghi, il tofu e il pak choi. Cuocere il riso e tenerlo al caldo.
  2. Rosolare il tofu. Scaldare metà dell'olio, rosolarvi il tofu finché non diventa croccante e toglierlo. Adagiarlo su un piatto con carta da cucina affinché rimanga croccante.
  3. Saltare i funghi. Aggiungere il resto dell'olio nel wok, saltare i funghi a fuoco vivo finché il liquido rilasciato non è evaporato.
  4. Aggiungere la pasta. Unire il Sam Het e amalgamarlo ai funghi finché il profumo non si diffonde uniformemente nel wok.
  5. Unire gli ingredienti. Aggiungere tofu, pak choi e peperoncino, sfumare con un goccio d'acqua e saltare brevemente finché il pak choi non appassisce e tutto risulta uniformemente lucido.
  6. Impiattamento. Distribuire sopra il riso, cospargere con i cipollotti e servire con uno spicchio di lime.
L'umami non ha bisogno del mare. Funghi e peperoncino tostato sono più che sufficienti.

Altre tre idee

  • Come aggiunta alle zuppe: mescolare un cucchiaio di Sam Het nel brodo vegetale, aggiungere noodles di riso e pak choi. In cinque minuti avrai pronta una saporita zuppa di noodle.
  • Sui toast: mescolato con un po' d'olio, spalmarlo sul pane tostato e cospargere con cipollotti. Un uovo sodo sopra lo trasforma in un pranzo completo.
  • Per l'insalata di riso: mescolare riso freddo con Sam Het, arachidi tostate e lime. Gustato freddo è un ottimo contorno per grigliate.

Dopo l'apertura, conservare il vasetto in frigorifero tra +2 e +6 °C. Un vasetto di Sam Het fornisce circa 10 porzioni come condimento; per questo piatto al wok ne userai circa un terzo, il resto rimane a disposizione per le prossime idee.