Giornale
Tecniche, merceologia e ricette della cucina thailandese.
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SchärfeQuanto è piccante il piccante?Da Tom Kha a Narok: cosa significano i livelli di piccantezza da 0 a 5, perché l'acqua non aiuta contro il bruciore e come rimediare a un piatto troppo piccante.
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TechnikI due minuti che decideranno il tuo curryIl segreto della maggior parte dei curry thailandesi non risiede nella ricetta, ma nei primi due minuti in padella. Ecco perché e come migliorare.
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SortenSom Tam: la freschezza che deriva dal condimentoPapaia verde, lime, peperoncino e salsa di pesce. Perché nel caso dell'insalata di papaia il condimento è fondamentale e per cos'altro si presta.
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SortenPad Krapao: speziato, intenso, quotidianoIl piatto quotidiano numero uno in Thailandia. Perché il basilico sacro ne definisce il carattere e cosa deve offrire una buona salsa per wok.
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SortenPad Thai: il classico da preparare a casaIl piatto più famoso della Thailandia dipende interamente dalla sua salsa. Cosa rende buona una salsa per wok per Pad Thai e per cos'altro si presta.
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WarenkundeNamprik: la piccante pasta di peperoncino thailandeseIl Namprik non è una singola ricetta, ma un'intera famiglia di paste di peperoncino. Da cosa è composta e come viene consumata in Thailandia.
