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Khao Soi: Sopa de fideos del norte de Tailandia con pollo

09.09.2026 · THAANI

Rezept

Khao Soi: Sopa de fideos del norte de Tailandia con pollo

El Khao Soi combina fideos de huevo suaves y fritos en un caldo de curry de coco, un legado de las rutas comerciales de Yunnan. Con pollo, chalotas y lima, se convierte en la sopa de fideos más famosa del norte de Tailandia.

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Khao Soi: Nordthailändische Nudelsuppe mit Poulet

Khao Soi es un plato de las rutas comerciales, en tailandés พริกแกงข้าวซอย. Comerciantes chinos musulmanes de Yunnan, llamados «Chin Haw» en Tailandia, lo llevaron al norte a través de las rutas de caravanas. Platos relacionados existen hasta hoy en Myanmar y Laos, cada uno con su propio toque.

En Chiang Mai adquirió su forma actual: un caldo de curry y coco sobre fideos de huevo tiernos, con los mismos fideos fritos como cobertura. Esta doble textura de fideos, suave y crujiente en el mismo plato, es la marca distintiva del plato y la razón por la que se diferencia de cualquier otra sopa de fideos.

Polvo de curry, raíz de cilantro y macis ya están en la pasta, además de cebolla, ajo, chile y comino. Solo queda lo que no se puede conservar: pollo, fideos de huevo, leche de coco y los acompañamientos para servir.

  • 4Porciones
  • 35 min.Preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 frasco de pasta de curry Khao Soi THAANI (3 cucharadas para esta receta)
  • 500 g de contramuslos de pollo, en trozos
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 400 g de fideos de huevo frescos o secos
  • Aceite para freír una pequeña porción de fideos
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • 1 chalota roja, en aros finos
  • 1 lima, en gajos, y cilantro fresco

Preparación

  1. Preparar los fideos. Cocer los fideos de huevo según las instrucciones del paquete, freír una pequeña porción de ellos por separado hasta que estén crujientes para usarlos como cobertura.
  2. Sofreír la pasta. Sofreír la pasta de curry con 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio durante dos minutos, hasta que desprenda un aroma intenso y se oscurezca.
  3. Añadir el pollo. Agregar los trozos de pollo y sellar por todos lados hasta que la superficie ya no se vea cruda.
  4. Verter el caldo. Incorporar la leche de coco y el caldo de pollo, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
  5. Sazonar. Añadir la salsa de pescado y el azúcar de palma, probar y ajustar al gusto si es necesario.
  6. Emplatar. Poner los fideos tiernos en cuencos, añadir el caldo con el pollo por encima y decorar con los fideos fritos, los aros de chalota, el cilantro y los gajos de lima.
Khao Soi vive de las dos texturas de fideos en el mismo plato. Sin la porción frita, falta la mitad del plato.

Variantes y consejos

  • Vegetariano: con tofu firme en lugar de pollo y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
  • Con ternera en lugar de pollo: prolongar el tiempo de cocción hasta que esté tierna.
  • Para quienes prefieran un sabor más suave: reducir la cantidad de pasta a 2 cucharadas y compensar con un poco más de caldo.
  • La mostaza encurtida (Pak Gaad Dong) aporta la acidez ideal al caldo cremoso.

Una vez abierto, la pasta se conserva en la nevera a una temperatura de entre +2 y +6 °C, preferiblemente cubierta con una fina capa de aceite. El caldo se puede preparar con antelación, pero los fideos y la cobertura deben añadirse justo antes de servir, de lo contrario los fideos tiernos se volverán pegajosos en la nevera. Un frasco rinde para unas 10 porciones de sopa, es decir, dos veces y media esta receta.